正宗潮汕牛肉丸子要求牛肉含量超過90%，指壓後要迅速恢復原狀。市面上經常有粗制濫造的牛肉丸，用很少的肉和添加劑，讓丸子味道更好。這些都不是合格的正宗潮汕牛肉丸子。潮汕牛肉丸子口感酥脆有彈性，這是因為使用了新鮮的後腿肉，不是彈力素等食品添加劑的口感可比。
潮汕牛肉丸子制作流程:
1.將清水、精鹽、味精、白糖、濕澱粉放入盆中調味；
2.將不帶筋膜的牛肉放在砧板上，用壹把鐵銅剁成細泥，再用刀剁5分鐘左右；
3.剁碎的牛肉醬放入調味盆，攪拌至糊化，擠成丸子，每粒重約15g；
4.將擠壓好的肉丸浸入冷水盆中；5.將牛肉丸放入開水鍋中，小火煮沸。水要保持微沸，熱度不要太強；
6.12分鐘，撈起放入冷水中浸泡1分鐘，再放入沸水中浸泡5分鐘左右至熟，撈起放入湯窩中，放入洋蔥球，撒上胡椒粉。澆上豬油；
7.中火加熱炒鍋，加入1500ml湯汁，倒入至微沸，撇去面湯上的浮沫，輕輕倒入窩中。