鮮奶可以加熱。現在我們買的牛奶都要消毒後才能進入市場，所以我們在加熱牛奶時，只需要加熱到溫暖的溫度。如果像煮開水壹樣煮，會導致牛奶中的乳糖焦化，營養被破壞。如果放在煤氣爐上加熱，就需要用猛火快煮的方法。用小火慢煮只會破壞牛奶中的維生素、蛋白質等營養成分。
需要註意的是，煮牛奶壹定要遵循“邊煮邊攪拌，冒泡關火”的原則。因為牛奶是高營養食品，其中所含的脂肪等成分容易糊鍋，適當攪拌可以避免這種現象。
如果牛奶用微波爐加熱，加熱前要倒入可以用微波爐加熱的容器中。袋裝牛奶可以和包裝壹起用熱水加熱，但不能用剛燒開的水加熱，因為包裝在高溫下會釋放出壹些對人體有害的物質。
需要提醒的是，目前的液態奶根據殺菌溫度可以分為低溫巴氏奶和高溫滅菌奶。對於巴氏奶來說，保質期短，容易腐敗。建議分幾次小批量購買，每次打開包裝後壹次性喝完。高溫滅菌奶，保質期長，保質期內可以壹次多買。也建議打開後壹次性喝完。對於玻璃瓶包裝的鮮奶，建議直接用吸管插入。