配料:牛肉片、香油、啤酒、胡椒粉、玉米澱粉。
練習:
首先，買回來的牛肉要剝去筋膜。壹般賣肉的都在這裏處理。買回來的牛肉沒有筋膜，可以直接切。切片，越薄越好，漂燙時間越短。不擅長切的可以先放冰箱冷凍變硬，再切片。
將切好的牛肉放入大鍋中，倒入適量的啤酒，朝壹個方向快速攪拌，讓牛肉充分吸收啤酒。然後加入鹽、胡椒粉和香油，朝壹個方向攪拌均勻。
然後加入蛋清和澱粉。澱粉可以是玉米澱粉或豌豆澱粉。再次向同壹方向快速攪拌2分鐘。將拌好的牛肉用保鮮膜蓋好，放入冰箱冷藏半小時，使用時直接放在盤子裏。想吃麻辣牛肉，加辣椒粉和花椒粉，均勻蘸調料。如果不吃辣牛肉，嫩牛肉。麻辣牛肉壹般人是接受不了的。味道好極了。
做嫩牛肉需要的食材:牛肉，其實很多部位都可以吃。如果是壹般做法，我建議用雪花肉或者牛柳，甚至整個牛肉都可以。其次是啤酒、鹽、胡椒粉、香油和澱粉。壹般嫩肉粉或小蘇打多用於使牛肉變嫩，但建議妳在家嘗試啤酒。