酸菜魚原料:
草魚1(鯰魚、黑魚等。都是1.5斤左右)、酸菜100g、花椒20g、姜片10g、蒜泥20g、澱粉4茶匙(20ml)、蛋清1、烹飪材料。
做法:先把魚處理壹下，把魚片切成魚片。
1，先處理魚。把殺好的魚洗幹凈，壹定要把魚肚子裏的黑膜洗幹凈，剁掉魚鰭，切掉魚頭。
2、緊貼魚骨，放魚的肉片。
3.將魚片下的魚皮朝下，斜切成厚約0.5厘米的魚片，將魚排切成長約5厘米的塊，魚頭切成兩半。
4.用1茶匙料酒、2茶匙澱粉、1/2個蛋清和適量鹽抓魚片和魚頭，腌制15分鐘。
魚片處理好後，就開始做酸菜魚了。1，酸菜(腌菜)，很多超市都有賣，妳應該從四川買。2.用手擦幹酸菜裏的水，切成細絲備用；剁碎野辣椒。3.炒鍋燒熱，放入3湯匙油，放入姜片和大蒜炒香，然後放入酸菜絲和野辣椒。4.加入適量清湯或開水(水量不要超過所有魚片)煮沸。5.瀝幹魚頭和魚肉煮10分鐘，熬出鮮味。6.將腌制好的魚片壹片壹片放入湯中，用筷子撥開。待魚片燒開變色後，加鹽、糖、雞精、胡椒粉調味，盛出深碟，在魚片上澆壹點熱油。