做法:煮前將兔肉用溫水浸泡，切塊；然後熱鍋加油，爆香姜蒜辣椒；然後炒兔肉，加鹽、味精、醬油調味，最後倒入紅油在轉盤上翻炒均勻，最後撒上香菜粉。
二、麻辣兔火鍋
配料:臘兔肉、花椒、幹辣椒、蔥、姜、鹽、料酒、白糖、醬油、雞精、雞湯、紅油、食用油。
練習:
1，兔肉去骨，放上十字刀，切成同樣大小的塊，放入盆中，加入料酒和醬油腌制20分鐘；？
2.鍋內點火，放油，油溫7-8成熱時倒入兔肉，煎成銀紅色，取出控幹油；？
3.鍋內留余油，待油熱時將花椒糊炒熟，撈出，再放入幹辣椒、蔥、姜片翻炒出香味，倒入醬油、雞湯、料酒、雞精、鹽、糖、兔肉。湯燒開後，用小火0分鐘。
4.加入紅油，大火收汁，放涼。
第三，陳皮花椒炒兔肉幹
材料:臘味兔肉500g，陳皮適量，幹辣椒適量，姜適量，蔥適量，胡椒粉適量，鹽適量。
練習:
1.先將兔肉用溫水浸泡洗凈，切塊備用。
2.陳皮洗凈，切成小塊；生姜去皮切片；蔥洗凈，切段。
3.向鍋中加入油，燒開。放入幹辣椒、陳皮、姜片、蔥白炒香，再放入兔肉略炒。最後加入調料，攪拌均勻。