1、鐵鍋。鐵鍋是壹種比較傳統的鍋，它的材質不含其他特殊的化學物質，而且抗氧化的能力比較強，所以在烹飪過程中不會產生壹些不宜食用的物質。同時鐵鍋含有豐富的鐵離子，在炒菜過程中會有鐵離子溶入到食物中，人在食用後可以吸收鐵元素並合成血紅蛋白，在壹定程度上可以防止缺鐵性貧血。
2、不銹鋼炒鍋。相比鐵質炒鍋來說，這種類型的鍋重量要輕壹些，雖然輕，但它同樣很堅固。不銹鋼鍋不僅具有很強的穩定性，同時也有足夠的強度和可塑性，由於它表面有壹層堅固的氧化薄膜，所以不銹鋼鍋不易生銹而且不會藏汙納垢，很方便清洗，即使長時間的使用也仍然可以保持精美的外觀。
3、合金炒鍋。合金材質的炒鍋大多數為鋁合金制品，只有少數是鈦合金。合金鍋的鍋體表面進行了充分的氧化，所以它有很好的抗腐蝕能力和很強的耐磨性，而且這種類型的鍋往往都很輕便並且耐用，導熱均勻、加熱很快並且還不粘鍋是它的最大優點。