幹辣椒的特點是含水量低，適合長期儲存。但如果保存不當，不密封或含水量高的幹辣椒容易發黴。幹辣椒主要作為調料食用。
是新鮮辣椒在陽光下最原始的儲存方式，也是最大限度保留其營養成分的方式。壹般5公斤鮮辣椒可以產出1公斤幹辣椒，只要保存得當，可以保存兩年。建議選擇成熟飽滿、表皮光滑、色澤鮮艷的新鮮辣椒。
擴展數據:
辣椒富含維生素C、β胡蘿蔔素、葉酸、鎂和鉀。辣椒中的辣椒素還具有消炎、抗氧化的作用，與辣椒同餐可以增加人體的能量消耗，有助於減肥。
辣椒能刺激口腔和胃腸道，增強胃腸蠕動，促進消化液分泌，改善食欲，抑制腸道內異常發酵。這是因為辣椒能刺激前列腺素E2的釋放，有利於促進胃黏膜的再生，維持胃腸細胞的功能，防治胃潰瘍。
以辣椒為主要原料，配以大蒜、山楂提取物、維生素E，食用後可改善心臟功能，促進血液循環。另外，經常吃辣椒可以降低血脂和血栓形成，對心血管疾病有壹定的預防作用。
人民網-清水炒鮮辣椒和幹辣椒:辣椒吃法不同。
百度百科-幹辣椒