原桃膠的主要成分是大分子多糖，不易溶於水，但吸水性好，體積可發泡10次以上。原桃膠去除雜質，經過水解、脫色等處理後，成為小分子多糖，即為商品桃膠。水解的目的是將不溶性大分子多糖變成可溶性小分子多糖，便於工業使用。
擴展數據
桃膠的主要成分是大分子多糖，由於人體缺乏相應的消化酶，難以消化吸收。但桃膠也被認為是膳食纖維，所以可能對腸道健康有益，比如促進排便。
原桃膠有白色、淺黃、淺棕色、深紅棕色等不同顏色。有人說顏色深的是“老口香糖”，比較滋補。其實這沒有任何意義。桃膠的顏色其實是少量酚類物質在光和氧的作用下形成的醌色素，與營養和功效關系不大。簡單來說，剛分泌的桃膠顏色淺，時間長了會變深。
參考資料:
百度百科-桃膠