用豬油炒，也要選對品種。我們家喜歡用淡菜梗炒青菜，不喜歡用上海菜炒。
步驟1
切掉蔬菜的根部，清洗根部，瀝幹水分。
第二步
鍋裏燒開，加入豬油，煮至八成熟。
第三步
倒入蔬菜，快速翻炒，直到蔬菜完全變軟。加入壹些鹽和雞精稍微翻炒。
炒蔬菜的技巧
1，豬油炒出來的菜綠脆，香氣逼人。原因是用豬油炒的菜可以有壹點豬肉的香味，菜的顏色也好看，因為豬油可以在菜的表面包裹壹層油膜，鎖住菜的水分和養分，防止油炸過程中水分和養分的流失，使炒出來的菜更甜，不黑不綠不脆，有豬肉的香味；
2.蔬菜要想炒的好吃，火壹定要大。火炒的菜，可以減少水分的流失，防止菜幹黑化，使之綠而脆，保持口感；
3.炒菜的時候，提前放壹點鹽和蒜壹起，會讓整盤菜更香，就壹點點，放多了容易讓菜失水。如果經常用花生油炒菜，壹定要記得先加點鹽再殺菌。
4.炒菜的時候如果需要壹些水，壹定要用開水來弄壹些水，這樣才能保證菜脆、綠、不黑。