醋酸有助消化、防衰老、去油膩、解毒殺菌的作用，還有擴張血管、保護肝臟、降低膽固醇的功效。生姜中的姜辣素進入體內後，能產生壹種抗氧化酶，它有很強的對付自由基的本領，從而延緩衰老。姜的揮發油能增強胃液的分泌和腸壁的蠕動，幫助消化。此外，生姜也有解毒殺菌的功效。所以，生姜和醋是契合的搭配。
日常我們在吃松花蛋或魚蟹等水產時，通常會加入壹些姜醋汁；吃涼拌菜的時候，姜醋汁也是最佳選擇。
需要註意的是，姜性熱，秋冬幹燥季節不宜多吃。而且，冬天的爛姜、凍姜不要吃，因為姜變質後會產生致癌物。
怎麽自制？
材料
白酒醋 60㏄，姜30公克，砂糖適量，鹽適量， 胡椒 粉 適量， 橄欖油 180㏄
做法
1.姜切成小碎丁備用。
2.取平底鍋以小火加熱後，先加入白酒醋及適量的砂糖、鹽和胡椒粉略煮壹下。
3.再加入橄欖油續煮約10?20秒即可。