新鮮的海蜇可以直接用鹽保存，但海蜇不能沾上淡水和其他汙染物。只是在鹽裏來回滾動，讓它的表面被鹽覆蓋。將沾上鹽的海蜇放入可密封的廣口瓶中，存放在陰涼處。
海蜇含有血清素、組胺等有毒胺類和有毒肽蛋白。食用後容易引起腹痛、嘔吐等中毒癥狀。因此，新鮮的海蜇不宜食用，食用前必須反復用鹽、明礬浸泡，去除水分和有毒的粘蛋白。
擴展數據
新鮮的水母含有更多的水分，更厚的皮和毒素。新鮮的海蜇只有用鹽和明礬(俗稱明礬)腌制三次，毒素才能隨水排出。三礬水母呈淡紅色或淡黃色，粗細均勻，有韌性，即使用力擠壓也擠不出水來。這種水母只能吃。未經處理或只腌制1-2次出售的海蜇不能食用。
附著在水母身上的副溶血性孤菌對酸最敏感，在醋中浸泡5分鐘就會死亡，在淡水中很難存活。所以，涼拌海蜇要先放入淡水中，浸泡兩天，兩天後食用前切開，再放入醋中浸泡5分鐘以上，才能將孤兒全部殺死。
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