花生芽和黃豆芽、綠豆芽壹樣，屬於芽菜，是由花生發芽而來。吃起來很脆，味道很好。只有新鮮、優質、旺盛的花生才能發芽，花生芽不僅能吃，而且綜合營養價值高。健康的花生在人工培育的過程中會順利發芽。除了人工栽培，因為儲存而“意外”發芽的花生也很有營養。
只要花生表面沒有黑色或褐色的斑點，沒有異味，發芽的花生就可以食用。
發芽花生的制作方法
1，先準備壹些新鮮的白花生，盡量不要選擇紅花生，主要是因為這種花生含有維生素K，不適合血液粘稠，血脂偏高的人。
2.將這些花生在水中浸泡壹夜，然後放入器皿中，蓋上濕紗布，再放入25度的環境中。
3.每兩個小時把花生拿出來沖洗壹下，然後在紗布上灑些水，防止發黴。如果我們保持這樣的速度壹天左右，芽就會生長。
最後壹點，花生芽長到1寸左右是吃的最佳時間。這個時候口感會比較嫩，用它們做菜或者涼拌都是很不錯的。
如果花生的花蕾太長，口感會受到壹定影響，也可能會有壹些苦味。