自發粉
溫水(40度)
豆醬
天津怎麽蒸餅？
為了方便大家學習，這次我們介紹的是自發面版的方法。自發粉取適量溫水和面團(40度左右為宜)，面團要軟而不硬。
面團攪拌好後，放入盆中，蓋上蓋子。現在冬天面團煨半小時左右(夏天適當減少時間)。面團煨好後，用手指戳壹個洞，以免塌陷。
取出烤好的面團，放在撒了面粉的案板上變軟，排氣。然後像做饅頭壹樣，分成丸卷成中間厚邊薄的皮開始餡。
這裏的餡料是“天津三絕”之壹，耳朵眼豆沙餡(最好是桂花味的，這樣蒸出來味道才好吃)。將豆沙餡放在面團中央，向四周提起，裹成飯團(也可以像饅頭壹樣)。
在這壹步，開始壓花。很多廚師都很好奇這個圖案是怎麽做出來的。下面有壹張圖給大家看看。這是我用過的工具。這是爺爺留在家裏的自制鋸齒鋼夾。在包好的蒸餅光滑的壹面，用這個夾子順時針方向把圖案夾出來。因為這個工具是自制的，所以妳可以用木制的饅頭模具、梳子或者剪刀進行創作和裝飾。我給妳壹個提示。妳也可以用兩把小梳子來修剪圖案。試試看。