1，面團中含有糖和鮮酵母。室溫28-30醒30分鐘就可以分了，成型後醒50分鐘左右就可以烤了。註意中間要噴水。
2、面團中含有糖和含糖幹酵母，在28-30室溫下自然醒發30-40分鐘即可分。成型後可以自然烘烤80分鐘左右，中間要註意噴水。
3.面團中含有糖和無糖幹酵母，在28-30的室溫下自然醒發50-70分鐘即可分割，成型後自然醒發90分鐘以上即可烘烤，註意噴水。
面粉的發酵時間並不固定，與其溫度、硬度、酵母量有關。壹般夏天溫度高的時候發酵時間在30~40分鐘左右，冬天溫度低的時候要壹個半小時。另外，制作時要註意面粉和酵母的比例要合適。
如果想讓面團快速發酵，要註意需要多加泡打粉。加入發酵粉是非常關鍵的壹步。很多人發酵粉加的太少，沒有辦法把面團發酵成功。不同品牌添加的泡打粉量不同。
發酵好的面粉放入發酵箱所需的時間與發酵箱和面團的溫度、面團的硬度、酵母的量有關。主要靠觀察來決定。兩三倍的體積，用手指戳個洞就不會塌，也不會反彈。