蒜苔焯壹下要多久？

兩分鐘。註意加點鹽和油可以保持蒜苔的綠色，用水焯水可以去除菜葉中的異味，這需要大量的火和水，而且要在開水中快速翻兩遍後才能取出冷卻，這樣既保持了青菜的色澤和脆度，又減少了維生素c的破壞，方法:先把水燒開，加入鹽和食用油，放入蒜苔，水再次燒開時取出。將蒜苔焯壹下，然後放入冷水中徹底冷卻。

方法:不要只把水燒開後扔進去。壹定要掌握好熱燙的時間和溫度。

1首先我們準備壹鍋水燒開，然後加入壹勺鹽和幾滴食用油，然後把剁碎的蒜苔放進去，等水再燒開的時候拿出來。此時的蒜苔6-7年，時間要控制好，不能太短也不能太長，因為蒜苔壹接觸到高溫就會變綠，長時間受熱就會由綠變黃。這是因為葉綠素的存在。

2.將焯過的蒜苔放入冷水中徹底冷卻。這壹步是香脆蒜苔的關鍵。燙漂時加鹽和食用油是保證蒜苔呈綠色不變黑的關鍵。焯過的蒜苔在鍋裏炒的時間也是關鍵。不要太久。放入肉片翻炒，再放入蒜苔，翻炒幾下，然後調好。