火鍋調味醬，在火鍋店或其他餐廳使用，主要是為了降低成本而添加的。其實不難發現兩者的區別。比如真正的辣椒粉是嘴裏辣，辣椒是嘴唇辣。
火鍋調味醬的缺點:
1.這些添加劑的化學物質進入人體後，很難通過代謝排出體外。毒素在體內長期積累相當於慢性中毒，不僅會損害內臟，還會致癌。
2.消費者應該如何鑒別「化學鍋」？消費者要小心剛端上來就香氣四溢的火鍋，因為火鍋煮出來的香味是自然散發出來的，而且應該是越煮越香，而壹端上來就香氣四溢的火鍋很可能添加了調味劑。
3.消費者也可以通過觀察火鍋店的麻辣鍋底看出壹些端倪。如果麻辣鍋裏的麻辣油又紅又亮，那麽鍋底可能隱藏著問題，因為正常情況下，麻辣鍋的鍋底應該是略渾濁的，而亮的麻辣鍋鍋底很可能添加了辣椒精或者火鍋紅。
4.消費者應盡量選擇清湯火鍋。壹般清湯火鍋比紅油香鍋的“安全”系數更高，店家也沒有回收“老油”的機會。所以建議愛吃辣的消費者要清湯鍋。