如果黑木耳浸泡時間過長，裏面的微生物會大量繁殖，微生物容易產生壹些有毒有害的物質。這些物質可能無法通過烹飪完全消除，會帶來風險。
浸泡2小時的黑木耳菌落總數為130000cfu/g，浸泡5小時的黑木耳菌落總數為350000cfu/g，浸泡8小時的黑木耳菌落總數為410000cfu/g，浸泡100000 cfu/g的黑木耳菌落總數
冷水浸泡1-2小時可以達到黑木耳的最佳浸泡狀態，不必為了口感而延長浸泡時間。
擴展數據
選購木耳的小貼士:
1，看質感。壹般好的幹黑木耳，質輕、結實、有韌性，不容易被壓碎。摻假的黑木耳又脆又脆。？
2.聞壹聞。現在的黑木耳大多是用木屑栽培的，所以優質的黑木耳聞起來有木屑味。如果聞起來有黴味、刺鼻味或其他異味，很可能是加工或儲存不當或用化學品加工。？
3.泡在水裏。優質黑木耳放入水中後，先浮在水面上，再慢慢吸水。浸泡後的葉子厚實，均勻懸浮在水中，棕黑，大而亮，質地細膩，有光澤，有彈性。