配料:面粉、韭菜、黑木耳、豆腐皮、雞蛋配料:鹽、味精、姜末、香油做法:1、面粉加清水揉成軟硬適中的面團，蓋上濕布醒發15分鐘，再揉勻。2.韭菜洗凈瀝幹切碎，雞蛋煸炒，豆腐皮剁碎，黑木耳提前用水剁碎，所有原料混合，加香油拌勻，最後加鹽、雞精、姜末拌勻做餡。3.把壹小塊面團搓成長條，分成丸子，卷成餃子皮，然後用餃子皮包成餃子形狀，放在簾子上。4.用大鍋燒水，放在餃子裏煮，煮到漂在餃子裏，用漏勺取出壹個，用手輕輕壹按餃子皮，馬上就熟了，可以拿出來吃了。韭菜餡調少水小技巧:韭菜切好後，用油拌壹下。油可以先鎖住韭菜的切面，再加鹽，少出水。如果餡裏面有很多水，可以先把餡放在四周，中間倒壹個小碗，讓餡面，這樣餃子就不容易破了。
餃子牢不可破的絕招:1，鍋裏的水要寬，壹次加足水。2.水開後，去餃子，用漏勺把餃子壹個壹個往鍋裏推。3.把剛入的餃子攪拌半分鐘，凝固後餃子皮不會破。4、將餃子放入鍋內，用漏勺沿鍋邊推攪，不要亂攪。