蟹棒食品加工主要有兩種工藝，其成品的形態及肉質有所不同，但味道基本壹致。
壹種是將魚糜先塗成薄片，經蒸煮、火烤、軋條紋後再卷成卷狀，成品展開後可將魚肉順著條紋撕成細條狀而制得蟹棒；
另壹種是將魚糜直接充填成圓柱形，然後經蒸煮而成，這壹種產品在成型前的配料中加入預先制作好的人工蟹肉纖維。目前國內外市場均以第壹種蟹棒產品居多。
擴展資料
市面上銷售的這些蝦丸、龍蝦丸、蟹肉棒等基本上都屬於仿生食品。仿生食品通常是指通過食品技術手段，用普通食品模擬天然食品的營養、風味或形狀的“人造食品”。仿生食品也分幾類，目前在食品工業中，應用最多的就是仿生海洋食品和仿生肉制品。
龍蝦丸、蟹肉棒之類都屬於海洋仿生食品，此外還有仿生海參、魚翅、海蜇、魚籽等。仿生肉有人造瘦肉、人造牛肉幹、人造香腸等。
百度百科-蟹棒
人民網-蝦丸沒蝦，蟹棒沒蟹？原來都是仿生食品