涼皮，起源於陜西關中地區漢族的傳統美食，是搟面、米線、餡面的總稱。流行於中國北方，是不可多得的天然綠色無公害食品。因原料、制作方法、地域不同，有燙米(面)皮、搟面皮、烤皮、餡皮。口味有麻辣、糖醋、麻辣等等。
涼皮歷史悠久，據說起源於秦始皇時期，至今已有2000多年的歷史。常見的有涼皮、秦鎮米線、漢中米線、岐山手搟面、面筋涼皮等。
涼皮的種類
1，面筋涼皮
面筋涼面的輔料沒有太大的講究，所有的蔬菜都可以當季使用，比如黃瓜絲、青菜絲、芹菜絲、綠豆芽。除了鹽、醋、醬油、味精、蒜泥、辣椒油之外，最有特色的調料是專門熬制的調味水，根據人們的喜好而變化，主要由草果、茴香、丁香等調料制成。
2.芝麻醬涼皮
芝麻醬涼皮，顧名思義就是以芝麻醬為主要調料的涼皮。在Xi安，比較有特色，尤其是回民廣場，是典型的清真吃法。方法相對簡單。將面粉調成糊狀，放入特制的金屬涼粉籃中，搖動涼粉籃，使面條光滑平整地放在籃底，然後放入沸騰的鍋中蒸熟。