工具/材料:鵝、醬油、生抽、糖、黃酒、白酒、蔥、姜、蒜、八角、桂皮、草果、幹辣椒、清水、鍋碗。
1，大鵝切成大塊洗凈。把鵝放進鍋裏之前，壹定要把它的毛拔掉。小絨毛處理起來比較麻煩，耐心點。
2.鵝肉碎放入鍋內，放入冷水中。加入蔥、姜片和白酒煮沸，撇去浮沫。
3.將焯過的鵝肉再次用溫水洗凈，去除鵝肉上附著的渣滓。
4.燉鵝所需的調料，如蔥、姜、蒜、八角、草果、肉豆蔻、肉桂。
5、鍋內放2茶匙食用油，加入適量約25克白糖炒出糖色。
6.將糖翻炒至深棕紅色，迅速倒入泡過水的鵝肉。炒糖不僅能給食材上色，還能去腥。
7.翻炒至鵝肉變色，加入香葉、八角等香料。這時候可以用小火炒壹會兒，把鵝肉裏面的水汽攪起來，也可以帶走壹些腥味。
8.將炸好的鵝肉移入高壓鍋，加入與鵝肉等量的熱水，加入生抽、老抽、鹽。
9.加入花雕酒50克，煮沸三兩分鐘，然後蓋上蓋子。高壓鍋開機後，改最小火，20分鐘後關火。
10，高壓鍋自然泄壓後即可開啟。如果喜歡濃湯，可以倒在鐵鍋裏收汁，也可以留點湯燒土豆。