鰻魚順德人稱之為“白鱔”，壹種出口為主的水產品，烤鰻是日本人和韓國人喜歡的美食，鰻魚營養美味，在酒席上通常以豉汁蒸鰻魚為多，這種食法最大限度保持食材的原汁原味，增加了食材的鮮味。
其實鰻魚食法多樣，今天特別推介椒鹽鰻魚片，壹道甘香酥脆，下酒的好菜，學會做，全家有口福！
材料：
白鱔壹條約500克，白胡椒粉3克，鹽3克，椒鹽5克，生粉20克，蔥白10根，青尖椒1個，生抽3克，花生油500克，料酒5克。
制作過程：
1、把白鱔用開水湯死，用鹽和生粉反復搓，去掉表面的粘液，去掉內臟，切成1.5厘米的鱔片。
2、鱔片加入鹽、胡椒粉、料酒、生抽拌勻，再加入花生油少許，拌勻，腌制15分鐘。
3、青椒去核，切成小塊，蔥白洗幹凈備用。
4、鍋中加入花生油，大火燒至八成熱，然後鱔魚片兩邊拍上生粉，放入油中慢火炸至金黃，控幹油。
5、把油倒出，留少許底油，大火加熱，把青椒和蔥白加入翻炒，加少許鹽，使其有底味，斷生後盛碟。
6、把鱔魚片平鋪於青椒和蔥白之上，灑上椒鹽，壹道美味的下酒菜即完成。