用水打餡精選牛裏脊肉，買來，用水浸泡去血水，再切成長條。將絞碎的肉放入絞肉機中，用姜絞碎。此時加入鹽、胡椒粉、十三香、咖喱牛肉、白酒、雞精攪拌均勻。然後加入牛肉湯，再次打肉。將肉放入盆中，加入混合香料腌制半小時。這時候把蔥花剁碎，加入香油拌勻。用的時候把剁碎的牛肉餡和蔥花拌在壹起。這裏說的混合香油，是用植物油和豬油加熱，炒香椒再炒蔥、姜、蒜，浸出的油都是混合香油。
熟餡。還有，把牛裏脊肉放入放血水中浸泡，放入鹵制湯鍋中腌制兩個小時，放涼，切塊，加入混合香油拌勻。這時候把蔥或者蔥剁碎，拌上香油，加點鹽雞精，餡料的時候把牛肉餡和蔥拌在壹起。鹵制牛肉只需要香料、鹽、咖喱粉和百年鹵湯煮半個小時，然後在牛肉塊中腌制兩個小時。
十三種加了水的香料可以用調制好的香料代替，如八角、香葉、黃荊子幹辣椒、白芷、茭白、砂仁、花椒、草果、千裏光、陳皮。