泡魚幹，先用冷水泡50g魚幹至軟，再用堿水泡(50g純堿加1kg冷水)。壓在重物上，浸泡4到5個小時，使其膨脹。然後撈出放入清水中反復浸泡脫堿。有彈性時，放入清水中，加入適量天然冰備用。
龍頭魚怎麽做才好吃？
材料:龍頭魚400克，蔥花適量。
練習1:
1.將水洗凈，切成塊備用。
2.鍋裏放適量食用油，開中火。
3.鍋中加入姜絲和蒜末，炒香，加水燒開。
4.加入適量的米酒和醬油，請記住不能壹直翻炒，要翻炒。
5.水燒開後，加入蔥花、味精、胡椒粉，搖勻。
練習2:
材料:魚幹200克，油，洋蔥和胡椒。
步驟:
1.準備好魚幹，蔥，辣椒，蔥，姜。
2.將魚幹用清水浸泡後，控幹水分。
3.鍋中加油，姜片小火燙至入味。
4.然後把魚幹放在鍋裏煎。
5.煎至魚酥香，控油備用。
6.炒鍋加少許油，放入洋蔥。
7.將胡椒圈放入鍋中。
8.翻炒至入味，再將魚幹回鍋。
9.將蔥花放入鍋中翻炒至入味。
10.這樣，壹條洋蔥烤魚就完成了。