1.鍋中倒入油後，放入花椒，小火翻炒。翻炒至辣椒微微變色，立即盛出。
2、把花椒粉放在不怕燙的容器裏，然後把鍋裏的油燒到油冒煙，倒入放辣椒的容器裏。
3.炒辣椒的時候加適量的鹽也可以減少嗆人的味道。
4.烹飪時，先將辣椒切成細粉或用油鹽翻炒，再倒入新鮮的蛋液炒成雞蛋裹辣椒丁，可以大大減少辣味。
炒火鍋底料註意事項:
在搭配的時候，香氣濃郁的辣椒種類占主導地位，所以這個時候在配置壹些同樣香氣濃郁且壹般使用較多的香料時，需要相應弱化。
比如我們常用的八角和桂皮，這種情況下就需要減少用量。反之，如果辣椒種量大，則應稍加增加。
同樣，如果辣椒混合時辣度較高的品種占優勢，除了考慮增加香辛料的用量外，平衡和調節辣度的香辛料如甘草、香茅等也需要壹定程度的增強。原來壹公斤辣椒只需要0.5-0.8克左右。當辣度高的辣椒占優勢時，需要增加到1克左右。