配料:大白菜、芥末粉、糖、鹽、白醋。
做法:大白菜從外面去皮，取心。只使用卷心菜的下部，並切成大約5厘米長的段。拿壹個玻璃瓶，裝滿芥末粉，倒些熱水做成芥末醬，蓋上瓶蓋，在熱水中保溫5分鐘左右，等待芥末味慢慢蒸發。
在火上燒壹鍋水，不關火，在漏勺裏放壹個白菜丘，在開水裏煮30秒左右，取出瀝幹水分，放入幹凈的小砂鍋裏；白菜堆上抹壹層芥末醬，撒點糖和鹽，這樣就把白菜堆全部吃完了；腌制壹天後拿出來倒點白醋吃。
芥末丘
芥末醬是北京的傳統菜肴。老北京有很多小吃和菜肴失傳了，但是芥末堆還保留著。壹是這道菜太有特色了，二是用大白菜做原料很普遍。芥末墩是普通人吃的正宗菜。冬天大白菜上市，老北京很多講究的家庭都要做芥茉墩。
尤其是過年的時候，大白菜上市了。臨近過年，很多講究京味的家庭主婦都會做芥末墩。新年吃油膩的食物，芥末墩是最好的改變。清爽方便又沒意思，很多人都喜歡。