紅燒金昌魚的用料
金昌魚1條 生姜壹塊
蔥3根 鹽少許
魚露2湯匙 料酒2湯匙
蠔油2湯匙 雞粉少許
胡椒粉少許 生抽2湯匙
紅燒金昌魚的做法
步驟1
食材：金昌魚
步驟2
蔥洗凈，蔥頭和葉子分別切開。如圖
步驟3
用刀在魚的腹部切開，取出內臟、魚鰓，去除黑色的腹膜，洗凈瀝幹水。
步驟4
在魚身上兩面劃幾刀以便入味，塗抹上鹽，撒上胡椒粉。
步驟5
用碟子盛起魚，倒下料酒、在魚肚子填上拍碎的蔥頭、姜片。表面也撒下部分姜蔥，腌制20分鐘左右
步驟6
鍋裏放油燒熱，去掉魚表面的姜蔥，放進鍋裏中火煎制。
步驟7
兩面煎至焦黃色時撒下蔥頭，姜絲。
步驟8
再倒下魚露、蠔油、生抽、雞粉，加上少許清水。
步驟9
遮上鍋蓋燜燒10分鐘左右，至醬汁收幹。
步驟10
鏟起魚裝盆，剩余的醬汁淋在上面，撒下蔥花即可開動。
紅燒金昌魚的烹飪技巧
煎魚要中小火慢慢煎制，不可心急，兩面要煎成焦黃色才燜煮10分鐘左右。煎魚心急，魚皮沒法保持完整不說，味道也無法深入其中。