晚上我能吃雞蛋嗎？隔夜的雞蛋只要之前煮透了，過了夜還是可以吃的。雞蛋實際上可以煮熟，第二天再加熱。如果隔夜的雞蛋沒有完全煮熟，未成熟的蛋黃會被隔夜吃掉。萬壹保存不當，有營養的東西容易滋生細菌，對身體有害。吃了未煮熟的隔夜雞蛋，容易導致腸胃不適、脹氣等癥狀。煮熟的雞蛋如果在低溫下密封得當，可以保存48小時。簡單的炒雞蛋，只要炒雞蛋煮透了，過壹夜後還是可以吃的。雞蛋能不能隔夜吃，不僅要看是否加熱，還要看第壹次煮的時候是否熟。只有雞蛋第壹次煮好後，隔夜煮也沒問題。
但是，韭菜炒雞蛋最好不要隔夜吃。韭菜含有揮發性精油、蛋白質、硫化物、脂肪、胡蘿蔔、糖、維生素B、C等營養成分，對人體健康十分有益。但韭菜中含有大量的硝酸鹽，油炸後存放過久會轉化為亞硝酸鹽，人吃了會中毒。所以炒韭菜炒雞蛋不能隔夜吃；另外，生韭菜存放時間不宜過長。日常生活中要註意的是，炒菜不能隔夜吃。過了壹夜，炒菜會產生大量的亞硝酸鹽，在體內轉化為亞硝胺。亞硝胺是強致癌物。