草魚清洗幹凈後，去掉頭尾，沿著中間的骨頭把魚切成兩截，然後魚皮朝下，切成厚度適中的魚片。削好的魚骨切成段，魚頭切成兩半。
第二步
將壹個蛋清倒入魚片中，加入鹽、料酒和澱粉腌制20分鐘。
第三步
姜蒜切片，郫縣豆瓣醬剁碎，幹辣椒掰成小塊。
第四步
燒開壹鍋開水，將豆芽焯壹下，撈出，鋪在煮魚的容器底部。
第五步
燒熱鍋，倒入油，放入胡椒粉，慢火煎2分鐘左右。
第六步
倒入幹辣椒和豆瓣醬炒香。
第七步
當辣椒變色後，撈出壹半的油、辣椒、花椒待用。
第八步
繼續大火，將蒜片和姜倒入鍋中翻炒至香。
第九步
倒入魚頭、魚尾和魚骨，攪拌均勻，將水加熱。
步驟10
水燒開後，將魚片逐壹放入鍋中，用筷子輕輕攪動，煮至魚片變色至熟，約1~2分鐘。不要等太久，不然魚片就不嫩不爛了。
步驟11
將鍋裏的食材和豆芽壹起倒入碗中。
步驟12
提前加熱壹半油和胡椒粉(不用加熱)，澆在魚片上。