蛤蜊已經打開了殼，這意味著它已經死了。這種蛤蜊油炸後有腥臭味，影響口感。所以選擇的時候要特別註意。煮蛤蜊的時候，鍋裏的水燒開的時候，蛤蜊的殼基本都開了。這時候把水倒掉，可以用水洗壹次蛤蜊，把沈澱物清理幹凈。
壹般文蛤靜置兩到三個小時後，妳會看到大部分文蛤已經開殼，水是渾濁的。這時候吐沙的過程就完成了。如果想縮短吐沙時間，可以用手來回攪動盆內的水，反復換水，讓文蛤在幾分鐘內把沙子全部吐出來。
挑選文蛤的註意事項
挑選蛤蜊的時候，要選擇那些嘴巴緊閉的，或者嘴巴半開的，這樣蛤蜊才新鮮。同時也可以測試它是不是活的。用手指輕輕觸摸蛤蜊裸露的身體。如果是活的，會馬上縮回去。
蛤蜊的顏色為淺黑色，優質蛤蜊的顏色非常均勻。那些劣質蛤蜊壹般表面都有斑點。然後就是觀察蚌殼是否有光澤。質量好的蚌殼都是滿滿的光澤，就算泡在水裏也能看到那種光澤。
人民網-如何選購和清洗味道鮮美、營養價值高的蛤蜊？