18世紀，人們開始在蛋糕中加入野果，也開始在蛋糕表面塗上壹層糖衣，以增強蛋糕的風味。20世紀20年代，三層結婚蛋糕成為主流。
底層用來招待婚禮賓客，中層分給賓客帶回家。頂樓是留給孩子洗禮儀式後使用的。20世紀70年代，澳大利亞人發明了糖膏，由英國人引入並發揚光大。但在當時，這種蛋糕只有在皇室婚禮上才能見到，因此也被視為貴族的象征。
花式糖是翻糖的音譯，常用於蛋糕和西點的表面裝飾。是壹種工藝性很強的蛋糕。它以翻糖為主要材料，代替常見的鮮奶油，覆蓋在餅體上，再用各種糖塑的花和動物作為裝飾，使蛋糕像裝飾品壹樣精致華麗。
因為它比用鮮奶油裝飾的蛋糕更持久，而且美觀、立體、易成型，造型上有更大的發揮空間，是國外最受歡迎的蛋糕，也是婚禮、紀念日最常用的蛋糕。
由於翻糖蛋糕的材料和制作工藝不同，其可塑性是普通鮮奶油蛋糕無法比擬的。可以說，所有可以想象和不可想象的立體造型，都可以通過翻糖工藝在蛋糕上壹壹實現。