車仔面會有壹些酸味，是正常的，但是酸味太大，或是顏色有變化就是變質了。
車仔面是主要是靠乳酸菌調節保鮮的，受熱會發酵酸味，會因為放置陽光受熱區域而變酸。
出廠是熟面的，煮的時候加熱就好，不宜過久，煮超過壹分鐘或壹分鐘以上車仔面都是有酸的口感。
延展回答：
車仔面是香港壹種低價特色面食。車仔面出現在1950年代，是香港市民生活水平較低的年代。國內難民湧來香港，謀生困難，香港街頭湧現了流動攤販，最多便是搭起車仔面檔擺賣咖喱魚蛋和車仔面壹類熟食。
販賣車仔面的木頭車中放置金屬造的"煮食格"，分別裝有湯汁、面條和配料，顧客可自由選擇面條，配料和湯汁，通常十多塊錢就可飽吃壹頓。
隨著生活水平改善和衛生要求提高，街頭熟食販賣漸漸消失。車仔面走進茶餐廳和食堂，成為餐牌上的菜色，也有小型專售車仔面的店鋪，甚至有走"高檔"路線的。車仔面的配料也愈來愈豐富，面條和湯汁亦有多種選擇。車仔面已成為香港人的日常廉價食品。