蛋黃糊:
蛋黃95g，玉米油50g，牛奶70g，低筋面粉100g，玉米澱粉10g，泡打粉2g。
蛋白質糊:
蛋白質220g，檸檬汁4g，鹽1g，細糖60g，玉米澱粉10g。
步驟
1.將蛋清和蛋黃分開，蛋清放入沒有水和油的盆中，蛋清放入冰箱，直到邊緣有壹層冰渣。
2.先做蛋黃糊，往盆裏加入玉米油和牛奶，攪拌至乳化。過篩，加入低筋面粉、玉米澱粉和泡打粉，之字形攪拌，加入蛋黃，之字形攪拌。
3.把烤箱預熱到145度再送蛋白。蛋清中加入檸檬汁，分三次加入細砂糖。第壹次是大魚眼起泡的時候，第二次是泡沫變小變細的時候，第三次是出現紋路的時候，同時加入鹽和玉米澱粉，送至直立小尖鉤或彎曲小尖鉤的狀態。
4.取三分之壹蛋白糊，放入蛋黃糊中。攪拌均勻後，倒回剩余的蛋白糊中，攪拌均勻。
5.將蛋白糊倒入兩個250克的模具中，每盒倒入300克左右，搖出大氣泡。在中間的情況下，擠入壹塊軟化的黃油，將杏仁片放在兩邊。
6、烤箱140度，烤60分鐘。烤好後抖掉熱氣，把蛋糕倒掛起來，防止塌陷。可以放兩個烤盤壹左壹右，中間留壹個蛋糕空間，把蛋糕倒掛在中間。