其中，澱粉轉化為糖的小分子，蛋白質部分分解為氨基酸和肽，脂類的變化和維生素、礦物質的結合狀態，有效地促進了其營養功能的提高。
它的營養功能也是基於這種化學和物理變化。而且發酵過程中產生的壹些風味物質也大大改善了它的口感。
擴展數據:
老米酒的特點
1，孝感地域特色。世人有趣地說:“天上九鳥，地上湖北佬。”孝感地處湖北中部，“老”字恰好體現了湖北孝感的特色；
2.古風傳統風味。該米酒以水清土肥的珠湖珍珠糯米和具有孝感傳統特色的鳳窩酒曲為原料。發酵過程采用傳統手工工藝，生產過程中不添加任何添加劑，保證香味純正，風味原汁原味，地方特色好。這是壹個具有傳統特征的家夥。
3.老撾米酒投放市場後，深受消費者喜愛，其他廠家也紛紛效仿生產老撾米酒。如今，“老米酒”已經成為孝感特色米酒的專用名詞。
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