白藜麥沒有種皮，所以吃起來更軟更蓬松。除此之外，還可以在烹飪前浸泡壹段時間，等吸收了足夠的水分後再制作。做菜的時候也可以做成藜麥粥和藜麥米糊吃。
三色藜麥有白、紅、黑三種顏色，口味相對更多。每種顏色代表不同的風味，味道會比白藜麥更豐富。三色藜麥的營養價值遠高於白藜麥，因為三色藜麥含有白藜麥的營養成分，也有紅、黑藜麥的營養成分，比白藜麥更有營養。所以相比之下，更推薦三色藜麥。
如何挑選優質藜麥
1.看壹看:優質藜麥的籽粒呈藥狀，中間部分飽滿鼓脹，顏色為乳白色或象牙白、乳黃色，明亮有光澤，胚芽在籽粒周圍完好無損。質量差、劣質的藜麥，籽粒皺縮、黴變、壞粒、種子破碎、空殼多雜質，呈灰色、暗黃色、無光澤。
2、搓壹下:我們可以用手搓藜麥來辨別是否有皂素殘留。將壹撮藜麥放在手中，搓搓手。擦完之後，如果掌心有壹些白色的破皮，像頭皮屑壹樣，說明還有皂角苷殘留。
3、水洗:優質藜麥水洗，水清，漂浮雜質和不完整顆粒少；而劣質藜麥泡水後渾濁，不完整的顆粒、雜質、稭稈漂浮在水面，所以水質渾濁。