現代社會物資已經不再匱乏，都是保證油夠多，涼油下鍋煸出肥肉肥油再下五花丁，醬內還有蔥姜，都要炸熬到入味毫無本身蔥姜味為止。而這個醬最少熬40分鐘，要肥肉軟嫩，甘油三酯充分吸收味道融入醬內。面碼兒更是要足夠新鮮。
現代的醬還要等熬好了慢慢等油析出到頂層，還要倒出壹部分，因為油少了炸醬不好吃，油多了又影響口感，所以才炸完了等析出。
您想想，是所謂的小碗幹炸好吃，還是現代做法好吃，那些說辭和吹噓都是古代京城漢民窮苦，無奈之舉，並不是說多麽好吃。當時炸醬面是平民食物，因為美味才逐漸到了富人區，再之後才出現了面碼兒，炸醬也才逐漸升級改變，才越來越好吃，內城館子就跟外城差別甚大。東城北城和南城西城也差別甚大。所謂的相聲撂地兒，大柵欄，就是平民南城。很多流傳的享受也只是苦中作樂罷了。