2.然後放入冷水鍋中，先用武火煮沸，再用小火慢煮，八成熟時取出，放入方形盤中，用重物將肉壓平，放涼，用鋸子將肉切成紙壹樣薄的大塊。越瘦越好。
3.將酸菜幫掰斷，洗凈，去掉邊葉，沿幫片切兩次(粗幫片切兩次，細幫片切壹次)，然後用頂刀切成細絲。越細越好，洗幹凈，揉水。
4、水粉條切成12厘米長的段。將雞湯倒入鍋中，加入1000g酸菜絲、500g水粉條、50g水浸金鉤、活蟹、JD.COM菜、鹽香菜、鹽韭菜、紹興酒、花椒水、味精、精鹽等。，並用大火燒開，撇去浮沫，放入熱鍋，放上白肉片，蓋上鍋蓋。
5.將燒好的木炭放入爐中，端上餐桌(大鍋下部要墊上金屬托盤，盤中要放冷水，以免烤壞餐桌)，燒開後即可食用。
6.吃的時候，桌上要備好香菜粉、腐乳、芝麻醬、蒜蓉醬、紅辣椒油、鹵蝦油、鹹韭菜花、醬油、米醋，消費者可以自己蘸著吃。