配料:牛肉、東方星斑、黃酒、醬油、醋、鹽。做法:先用牛肉熬個湯，撇去血沫，小火煨壹下備用。同時去掉魚鱗，魚腸，魚鰓，兩邊三切，可直達骨頭。用黃酒和醬油調壹點醋泡魚。靜置壹刻鐘，放入蒸籠蒸透。壹斤半魚要12到15分鐘。蒸籠的水壹定要提前燒開，不能蒸太久，會變老。蒸的時候要魚背朝下，魚肚上翹，裏面可以放調料，木耳之類的。
蒸好後裝盤。不要拿壹碗鹽，倒入牛肉湯，再把碗裏的牛肉倒進魚裏當湯。然後切細蔥花和蒜片，撒在魚的肚子上，煮壹鍋精油從頭到尾澆上，蔥油魚聞起來香味撲鼻，色澤鮮亮，入口有從微焦到極嫩的層次感。
雞湯中的亮點
材料:東星點1(重約800g)調味雞湯750g，鹽5g，味精2g，濕澱粉3g，蠔油5g，鮑魚汁3g。練習1。東方星斑宰殺後，從腹部剖開，取出內臟，魚片洗凈備用。2.將魚片長成5cm、3cm寬、0.3cm厚的大塊，壹片壹片放入砂鍋中。
2.鍋中放雞湯，大火燒開後加鹽、味精、蠔油、鮑魚汁，用濕澱粉勾芡，趁熱澆在魚上。
3.上菜後，在砂鍋下放壹個酒精爐，點著吃。
特性
魚肉鮮嫩可口，湯汁濃郁。