2.鴨肫的主要營養成分是碳水化合物、蛋白質、脂肪、煙酸、維生素和鈣、鎂等礦物質。
3.油炸鴨肫。材料:鴨肫250克，蝦150克。輔料:豌豆30g，澱粉10g(蠶豆)。調料:香油5g，味精1g，豬油(精制)40g，鹽2g，蔥汁5g，姜汁3g，料酒3g。
4.做法:將鴨肫剖開，去臟，剝去硬皮，然後洗凈，切掉周圍筋膜，壓平成圓形薄片；將嫩豌豆放入開水鍋中焯壹下，撈出用冷水淋壹下備用；將蔥姜酒汁、精鹽、味精、75毫升高湯、水澱粉混合放入碗中；蝦仁洗凈，瀝幹水分，加入蛋清、澱粉、料酒、鹽、味精，攪拌均勻，上漿；大火燒熱幹凈的鍋，油滑鍋，放入熟豬油，加熱至五成，先將蝦仁剁碎；蝦仁呈玉白色時，放入鴨肫片和嫩豌豆翻炒。當切片的鴨肫由紫紅色變成淡紅色和乳白色時，立即倒入勺子瀝幹油；鍋內留少量底油，將原料全部回鍋，倒入碗中，邊用勺子推邊翻面，使醬汁包裹住原料；加入10克熟豬油，翻出光澤，倒入香油，快速出鍋。