先盛出壹些醬，用少量的食用堿中和壹下，看酸味沒了，需要多少堿，然後按剛才的比例，加適當的堿到醬缸裏，攪勻就可以了。
東北大醬，東北大醬有豆瓣醬和盤醬兩種做的比較多，但現在比較流行的只有豆瓣醬，所以壹般所謂的東北大醬對現代人來說就是豆瓣醬。
用料：雞蛋3個、煉乳20g、大醬10g、料酒20g、韭菜20g、洋蔥50g、食用油10g、黃油5g、熟白芝麻少許
大醬炒雞蛋的做法：
1、雞蛋打磕入碗中打散，然後加入煉乳攪拌均勻。
2、大醬先與料酒混合均勻，然後再加入到蛋液中，繼續用筷子或者蛋抽攪打均勻。
3、打好的蛋液過篩。
4、過篩後的蛋液中加入韭菜碎和洋蔥碎，稍稍混合均勻。
5、起油鍋，倒入食用油和壹小片黃油。
6、用中火，倒入調好味的蛋液。待其微微成型。
7、然後用木鏟將雞蛋炒碎，大約1分鐘後即可出鍋，等雞蛋香味非常濃郁時，即可出鍋。
8、出鍋後撒少許熟的白芝麻，就好啦。