蒜米1/2湯匙 蔥花1湯匙 花生油 鹽適量 黃酒4湯匙,
1、將大蝦用清水稍洗瀝水，置入大容器，倒入黃酒將其嗆死。
2、剪去蝦槍，蝦足。
3、從尾部起刀，將蝦剖開，去掉蝦線，掰開蝦頭外側，
在自來水底下，用手摳去頭裏的沙包，沖洗幹凈。
4、加適量鹽腌壹小會兒。
5、鍋裏放油，油熱後，把蝦放至鍋中煎至兩面金黃盛出。
6、鍋內留底油，小火放入姜米和蒜米炒香。
7、放入蔥白炒香。
8、加入番茄醬炒均勻。
9、調入醬油。
10、註入少許水或者清湯。
11、倒入大蝦中火，加蓋燒制。
12、壹面燒壹分鐘後，再翻過來燒另壹面，快收汁時加入蔥花炒勻起鍋。
小貼士：
如果有老人或者小孩，可以去掉蝦殼，以滑炒蝦仁的方法。
如果是冰凍蝦，可在腌制時放點黃酒。
蝦線和沙包要去掉。也可將蝦頭取下來，單獨用做炸蝦油。
醬油鹹味已足，無需再放鹽，如果您不用醬油，就要加鹽。