臭鱖魚又名臭鱖魚、桶裝鮮魚、桶裝鮮魚、腌鮮魚，是徽州著名的傳統名菜，徽菜的代表之壹。在安徽徽州(今安徽省黃山市壹帶)，所謂腌鮮魚，在徽州土話裏就是臭的意思。
這種“風味鱖魚”聞起來臭，吃起來香，肉質細嫩，醇厚爽口，保持了鱖魚的原汁原味。俗名臭鱖魚。方法獨特，食物清香。
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相關傳說
相傳200多年前，長江沿岸的貴池(今池州)、安慶、銅陵、大同(今大同鎮)等地的漁民，每年冬天都要將長江珍稀水產品鱖魚運到徽州山區出售(當時稱為“桶魚”)。途中為了防止鮮魚變質，在壹層魚上撒了壹層淡鹽水，經常上下翻動。
到了屯溪等地七八天，魚鰓還是紅紅的，魚鱗也沒剝落，品質沒變，只是表皮散發出壹種特殊的看似臭實則不臭的味道。但洗凈後，在熱油中略炸，小火烹熟，不僅無臭，而且十分鮮美，成為眾所周知的美味，久負盛名。
如今，桶裝魚已不再用於烹飪這道菜。取而代之的是新鮮的徽州鱖魚(每年桃花盛開、春訊傳出時魚長得最肥)，用鹽或濃稠的鮮肉汁腌制，再用傳統烹飪方法燒制而成，故稱“腌鱖魚”。
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