羊肉不放姜。羊不姜，字面意思就是做羊肉的時候不要放姜，因為吃羊肉時本身就是吃的羊肉裏面的味道，如果在裏面放入姜片之後。就會壓制住羊肉的味道。這樣吃羊肉就沒有多大意思了。另外羊肉不要放生姜原因還有就是，人們認為羊肉性溫，因它是壹種調味品，屬於熱性的食物，如果搭配生姜食用，兩種食物都是熱性的，搭配在壹起還會讓人上火。
煮羊肉註意事項：
1.燉羊肉湯時，我們羊肉壹定要先浸泡9小時以上，這個步驟壹定不能少，否則羊肉湯腥膻味會非常重的，很多有條件的飯店、酒店，都是用流水將羊肉清洗6小時以上。
2.燉羊肉湯時，當歸是必不可少，當歸即可去除羊肉中的腥膻味，還能增加香味。草果需要去籽後用，防止湯汁苦澀。丁香可以增加羊肉湯的回香味。小茴香可以增加香味，但需要後放，因為小茴香出香太快，放早了，香味會減半。陳皮可以中和羊肉湯的異味和藥味。燉羊肉湯時，不可以加八角，八角香味過於醇厚香，羊肉屬於鮮香，兩者結合，會破壞湯汁的味道。
3.燉羊肉湯需要小火慢燉，使羊肉吸收藥材的味道，這樣肉既不膻，吃著還香。