黃燜雞米飯配方醬的生產工藝

黃燜雞米飯是壹道歷史悠久的傳統菜肴，起源於山東濟南。在最早的時期，山東濟南的魯菜名店紀靈花園，因為名廚雲集，美食不斷湧現，非常受歡迎。名商、富賈、達官貴人紛至沓來，與“匯泉樓”、“聚豐德”並稱為當時省城三大名店。它的招牌菜“白草扒雞”深受時任山東省主席韓福舉的喜愛。他曾為此賞了三十兩銀子，並稱贊道:“這雞別出心裁，在上品之上，應該是壹絕。”食材都是精挑細選，必須是鮮嫩的雞腿肉。投料準確，所用主料必須嚴格稱量，放入鍋中。註意鍋體，壹定要用江蘇宜興產的砂鍋，不能用金屬器皿。註意烹飪，雞肉重量壹次不要超過2斤，保證食材比例。註意火候，壹次做湯的時間不要超過6分鐘，這樣才能保證肉鮮嫩，湯濃味美，二次做湯講究肉香和口感，老湯也是清純好看。在使用大米之前，先篩壹篩，然後再揚壹揚。絕對沒有雜物。任何人只要有半粒米就會被排除在米外。吃的時候加個鹹菜或者老虎菜或者泡椒更好吃。倒進飯裏壹起吃，更加凸顯唇齒留香的完美境界。