1，鹽水浸泡
如果想快速去除竹筍的苦味，可以將竹筍放入鍋中，然後在鍋中倒入適量的鹽，揉搓均勻。腌制四個小時後，把鍋裏的鹽水倒掉再洗壹遍，然後用清水浸泡，每隔3-4小時換水壹次。壹天之後，竹筍的苦味就可以完全去除了。
2.浸泡在白醋中
可以將竹筍放入鍋中，倒入適量的白醋攪拌均勻，然後用白醋浸泡四個小時，再用清水清洗幹凈，最後用清水浸泡。每3 ~ 4小時換水，浸泡壹天，去除苦味。
3.燒水做。
將竹筍放入鍋中倒入適量的水，用大火將鍋中的水煮沸15分鐘，煮熟後取出竹筍，然後用清水浸泡，每隔3 ~ 4小時換水壹次。
苦筍怎麽吃
苦筍是白色的，略帶綠色。苦竹筍是美味山野菜肴的最佳配料。新鮮的苦筍可以直接吃。沐川苦筍，俗稱“甜苦筍”，直接食用可以品嘗到新鮮、微甜的味道。
苦筍的制作方法很多:炒、烤、涼拌，風味獨特，味道香甜。苦筍常見的做法有苦筍燒排骨、苦筍燒雞、苦筍炒肉、素炒苦筍、苦筍湯、涼拌苦筍等。在閩東，還有壹種吃法是用紅酒糟腌制的苦筍，再配以黃酒、糖等調味品。