2.將蛋黃打入不銹鋼鍋中，用打蛋器打至顏色變淺變濃。
3.倒入200克雀巢鮮奶油，不斷攪拌加熱至85度。
4.加入切碎的黑巧克力，繼續攪拌，直到巧克力完全融化和光滑。將融化光滑的巧克力漿從熱水中取出，冷卻備用。
5.將蛋白打入幹凈無水的容器中，用電動打蛋器打至接近幹發泡。
6.將細砂糖與清水混合，輕微攪拌，用中小火將糖漿煮至120度。將120度的糖漿緩慢線性壹點壹點倒入蛋白奶油中，邊倒糖漿邊用電動打蛋器繼續攪拌，直至接近幹發泡。
7.將300克淡奶油倒入另壹個幹凈的容器中，劃線，將冷卻後的巧克力糖漿倒入攪打好的淡奶油中，用橡膠刮刀輕輕攪拌均勻。
8.分幾次加入酥皮，繼續用橡膠刮刀輕輕攪拌均勻，倒入朗姆酒，繼續用橡膠刮刀輕輕攪拌均勻，成為冰淇淋糊。
9.將雪糕糊倒入用熱水消毒的保鮮盒中，用刮刀抹平，蓋上蓋子，直接送入冰箱冷凍室冷凍約10小時(無需攪拌)。