1，先拿壹只活螃蟹翻過來，再把背面的蓋子拿掉。下面是同樣的方法剝所有的螃蟹。註意安全！然後用水洗兩遍。螃蟹雖然已經去皮了，但是裏面可能有臟東西，所以還是要洗兩遍。而且，小螃蟹沒有蟹黃！然後我們可以將蔥、姜、蒜洗凈，姜、蒜切段，蔥、蔥花分別切段。然後我們把準備好的花椒、八角、幹辣椒放進壹個小碗裏。
2.先把油放入鍋中，然後等油六成熱的時候，就可以把幹辣椒、八角、花椒放入鍋中，然後把姜、蔥、蒜全部放進去，把之前洗好的螃蟹翻炒壹下，然後加入2勺豆瓣醬翻炒，再往鍋裏加點鹽、五香粉、生抽，不夠入味的話再加點料酒！然後翻炒幾下，再往鍋裏加點辣椒醬和壹勺白糖繼續翻炒。白糖主要是提神。如果家裏沒有辣椒醬，也可以拿幾個辣椒洗幹凈，快速切好放鍋裏。
3.最後翻炒3分鐘左右。當香辣蟹快熟的時候，我們可以在鍋裏加入雞精。可以嘗壹下鹽的味道，在鹽裏加點水，鹽淡了再加點鹽，不鹹不淡就把蔥花倒進鍋裏。繼續翻炒幾下，就可以拿碗裝盤了！