所屬地區： 雲南小吃
工藝： 熬煮汆燉燴燜法
油燃面的制作材料： 夾黃面條200克，熟豬油100克，芝麻粉10克，辣椒油、黑芥各20克，甜醬油、鹹醬油各5克，胡椒粉1克，精鹽、味精各2克。
油燃面的介紹： 油燃面因用油脂拌合似能點燃壹般而得名。雲南是高原地區，喜食大油，油燃面在雲南尤為喜愛，昆明銷售是由昭通傳入，已有幾十年歷史。
油燃面的特色：
油潤紅亮，香、甜、辣，滑爽可口。
教您油燃面怎麽做，如何做油燃面
1.將黑芥切成細末。芝麻炒香磨成細面。豬油在鍋中練成熟油。碗中加入甜鹹醬油、胡椒粉、鹽、味精、芝麻粉、黑芥末、豬油、紅辣椒油。
2.鍋上火，加入水，待煮漲後下面條，煮至八成熟（即稱為撈黃面），撈出甩幹水分，裝入對好味的碗中抖散拌勻即成（有的上面加肉帽）。
油燃面的制作要領： 黑芥即雲南玫瑰大頭菜，放入面條中特別提味。