中種:高面粉189 g速溶幹酵母3 g。
水114g
佐料
主要面團:全麥粉81g細砂糖22g。
鹽4g奶粉11g。
59g水和16g黃油。
全麥大杠的步驟
1.將中型原料放入鍋中；
2.揉成光滑的面團，蓋上保鮮膜，放入冰箱冷藏發酵17-24小時；
3.將面團撕成小塊，放入面包機；
4.然後將除黃油外的所有材料放入面包機；
5.放置攪拌20分鐘，稍微厚壹點的膜就可以拉出來了；
6.加入黃油重啟揉面功能，揉面進入膨脹階段；
7.面團攪拌好後，放入鍋中，蓋上保鮮膜。當面團發酵到原來大小的2-3倍時，用手指按壓，不反彈，面團第壹次發酵完成；
8.將發酵好的面團放在案板上，先排氣，再搓圓，中間醒發20分鐘；
9.中間發起來的面團壓平；
10.再次放入烤箱，邊上放壹碗開水，關好烤箱門，讓面團在溫暖濕潤的環境下自然發酵壹個小時(高溫不需要這麽久)；
11.面團發酵後取出，在面團表面塗壹層蛋液；
12.取壹個喜歡的圖案，表面撒壹層全麥面粉，去掉後圖案清晰可見；
13.然後沿著面包邊緣45度角煎成小口；
14.放入預熱到180℃的烤箱，烤30分鐘。
15.新面板已經出爐。