材料：番茄（西紅柿）2個、雞蛋2-3個、時令蔬菜100克；
調料：油1.5湯匙（20ml）、蔥花、鹽適量、胡椒粉1/2茶匙（3克）、雞精少量。 1、番茄洗凈，在尾部用刀輕劃十字，放入開水中燙壹會兒，將皮去掉，切成大厚片；蔬菜摘好洗凈待用；雞蛋加半茶匙（3克）鹽打散，炒鍋燒熱倒入油，燒至油8成熱時，將蛋液倒入。
2、等雞蛋煎得金黃後翻面，另壹面也煎得金黃後，加入適量的水，煮開。
3、將番茄片加入煮開，撒蔥花。
4、放入青菜煮斷生，關火，用鹽、胡椒粉、雞精調味即可。 1、番茄煎蛋湯的雞蛋要煎得老壹些，也不用將其剁成小塊，壹大片雲朵壹樣的煎蛋在湯裏是漂亮又美味。
2、煎蛋的時候油要燒得熱壹些，觀察油冒煙即可，這樣煎出的雞蛋比較香。
3、番茄最好去皮，不然吃起來影響口感，在番茄尾部用刀輕劃十字是為了番茄受熱以後外皮翻起，方便撕皮。
4、青菜壹般選用易熟的綠葉蔬菜，所以放入湯中煮斷生即可，不要久煮，容易變色。